כל מה שאתה צריך לדעת על כמהין
מה זה שוב כמהין? אתה שואל את המלצר שלך, שזה עתה אמר לך שמנת הפסטה שלך תכלול אותם. הוא ממשיך ומסביר כי כמהין הם סוג פטריות נדיר וטעים לפני שהוא שוקק לשולחנות האחרים שלו. כשסוף סוף מגיעה מנת הפסטה שלכם, אין לטעות בכמהין כמהין המגולחות, המספקות ארומה חריפה וטעם ארצי מובהק. אם יהיה לך חיך מפותח, תתאהב במהירות בכל טעם מעולה שכן הוא נפתח בפה.
זמן קצר לאחר מכן, אתה מחפש כמהין בכל מקום שאתה הולך, כלומר מסעדות ויערות סמוכים כאחד. היכונו להתאכזב מכיוון שמציאת כמהין באוסטרליה וכמעט בכל מקום אחר יכולה להיות די מרתיעה אלא אם כן אתם מוכנים לשלם תוספת עבור הזכות. אמנם מבחינה טכנית פטרייה, אבל הרבה יותר קשה להשיג את הפטריות החמקמקות האלה מאשר הפורטובלו או השיטאקי הסטנדרטיים שלך, בלשון המעטה.
בינתיים, עדיין יש לך שאלות. מה זה כמהין שחורה? מה זה כמהין לבנות? האם הכמהין זהות לפטריות או לא? נכון שהכמהין נראות כמו קקי? האם הם בטוחים? האם הם מוסתרים מאיתנו על מנת לשמור על מחירים גבוהים? למה הם טעימים כל כך מטורפים? !!!
קודם כל: קחו נשימות עמוקות כי אתם משוגעים עלינו כמהין כמהין. אוקיי, עכשיו, אחרי שנרגעתם קצת, הנה כל מה שאתם צריכים לדעת על הכמהין האדיר.
מה זה טראפלס?
אין להתבלבל עם שוקולדים מפוארים בגודל ביס באותו שם, כמהין מלוחות הן פטריות תת קרקעיות הגדלות בקרקעות גיריות ליד שורשי עצים רחבי עלים כמו אלון או אגוזי לוז. הם מיוצרים בעיקר באזורים מרוכזים ברחבי העולם, כולל צרפת, איטליה, ניו זילנד, סין, צפון אפריקה, המזרח התיכון וצפון מערב האוקיאנוס השקט.
האם פטריות טראפלס?
בגלל גופו הנושא נבגים, הכמהין נחשב בעצם לסוג של פטרייה. עם זאת, ישנם כמה הבדלים חשובים בין שתי קבוצות אלה. כלומר, כמהין צומחות מתחת לאדמה ואילו פטריות בדרך כלל צומחות מעל פני האדמה. יתרה מכך, כמהין מאכל אינן טעימות כמו כל פטרייה מסורתית, גם אם שתיהן חולקות נדבך מסוים של טעם אדמה.
למען הפשטות, רוב האנשים רואים בכמהין סוג של פטרייה מכיוון שגם הכמהין וגם הפטרייה הם פטריות עם גופי פרי. גוף הפרי, אגב, הוא החלק של הפטרייה שמוליד נבגים. בפטרייה טיפוסית, למשל, החלק שצומח הוא הפטרייה בפועל (כלומר גוף הפרי) ואילו הגבעול הקיים מתחת לפני הקרקע הוא פטרייה.
איך מגדלים כמהין?
אם חשבתם שגידול של משהו כמו כרם הוא כאב ראש, רוב הסיכויים שלא הייתם מפיקים חקלאי כמהין טוב מאוד. הסיבה לכך היא שהתהליך יכול להימשך בין שלוש לארבע שנים בממוצע, ולהניב אכזבה תכופה. שלב ראשון הוא הזרקת נבגי פטריות מיוחדים לעצי אלון או אגוזי לוז כאשר העצים הם רק שתילים, כאשר כל עץ נמצא במרחק טוב מהעץ הבא.
ככל שהעצים צומחים, הכמהין גם צומחות מתחת לאדמה על ידי הצמדתן לשורשי העץ. כל אותה העת, הכמהין והעצים המארחים חווים מערכת יחסים סימביוטית, במהלכה הכמהין עוזרות לעץ לקבל זרחן מזין מהאדמה בזמן ששורשי העץ מזינים את הגלוקוס לכמהין הגדלות.
כשמגיע זמן הקציר, החקלאים משתמשים בכלבים או חזירים שאומנו במיוחד כדי לרחרח את ניחוחות הכמהין המובהקים. זה ידוע כציד כמהין ולפי הדיווחים זה די כיף, על פי אלה שעשו זאת. מצד שני, יש חקלאים שעולים כמעט בידיים ריקות בגלל גורמים כמו אקלים, אדמה ומזל, וזה כנראה בכלל לא כיף.
ראוי גם להזכיר כי כמהין יכולות לצמוח באופן טבעי בטבע. זה קורה כאשר בעלי חיים חופרים כמהין ואז קופצים את הנבגים ומפיצים אותם לאזורים אחרים. אולם בימינו אדם בדרך כלל יחפור את הכמהין לפני שחיה יכולה ליהנות ממנה. אחרי הכל יש כסף לעשות. זה בגלל פוטנציאל הרווח שעוד חוות כמהין ממשיכות לצוץ ברחבי העולם, למרות זמני ההמתנה המורחבים ורמות האי-ודאות המובנות.
כמה גדולה תעשיית הכמהין באוסטרליה?
אם אתה תוהה היכן למצוא כמהין באוסטרליה, אתה בהחלט בר מזל כי האומה שלנו נמצאת בעיצומה של בומפלת כמהין בתום לב. בעוד שבאוסטרליה קצרה כמה קילוגרם כמהין עוד בשנת 1997, המספר הזה נע כעת סביב 20,000 קילוגרם. ניו זילנד חווה גם היא זרימה בחקלאות הכמהין, עם כ- 30 טראפיארים (המכונים חוות כמהין) להראות זאת. באוסטרליה יש כ -160 טראפיקים.
מכיוון שכמהין נוטות לגדול בצורה הטובה ביותר כשיש שינויים בטמפרטורה, תמצאו את רובן במקומות כמו ויקטוריה וטסמניה (שחווים קיץ חם וחורפים קרים). העיירה מנג'ימופ - הממוקמת בקצה הדרומי של מערב אוסטרליה - היא גם חממה לייצור כמהין. בניו זילנד, רוב החוות נמצאות באזור צפון קנטרברי.
מרבית תפוקת הכמהין באוסטרליה מיוצאת בעוד שכ- 25% נשארים כאן בבית. מכאן, שלמרות שמציאת כמהין באוסטרליה קלה יותר מאי פעם, אל תתייחס לזה כדי שהמעדן הזה לא יעלה בפרמיה. אם אתה מנסה לחסוך כמה דולרים, תמיד יש שמן כמהין.
איך נראים טראפלס?
בעוד שקיימים מגוון מיני כמהין, רוב האנשים מכירים את הקטגוריות הכלליות של כמהין שחורות וכמהין לבנות. כמהין שחורות נוטות להיות חיצוניות מחוספסות ומעט גרגריות, הדומות לגושי עפר מוצקים או אפילו קקי גושי (תלוי את מי שואלים). החלק הפנימי שלהם מושך הרבה יותר בהשוואה, ונראה כמעט כמו בשר בקר.
כמהין לבנות, לעומת זאת, נוטות להידמות כלפי חוץ לתפוח אדמה מחוספס עור. מבפנים הם מציגים את סוג הפטרייה השיש מסוג זה שאתה מוצא בכמהין שחורות, אם כי בצורה שונה במקצת.
איך לטעם טראפלס?
כמהין שחורות נותנות ארומה חריפה ובדרך כלל טעימות יותר טוב בבישול. הטעם מתואר לעתים קרובות כמי שאגוזי, אדמתי, עצי, פטרייתי ואפילו מעט שוקולדי.
כמהין לבנות מעט עדינות יותר בהשוואה, אם כי עדיין ניתן להבחין בהן לחלוטין כשהן מוסיפות לכל מנה. הם נותנים ארומה מוסקית ומספקים טעם המתואר בדרך כלל כגווני קל.
17 מסעדות לנסות כמהין
עכשיו שאתה יודע מה זה כמהין, אתה רוצה לחוות אותם בעצמך. תאמין לנו כשאנחנו אומרים שאנחנו לא יכולים להאשים אותך. למרבה המזל, מציאת כמהין באוסטרליה אינה קשה כמו פעם. להלן מספר מסעדות (ופסטיבלים) בניו זילנד ובאוסטרליה בהן לעתים קרובות תוכלו למצוא כמהין בתפריט:
1. אוטו ריסטורנטה (סידני ובריסביין)
מיקומים בסידני ובריסביין
2. קפה דבון (סידני ובריסביין)
מספר מיקומים בסידני ובריסביין
3. מר וונג (סידני)
כתובת : 3 Bridge Ln, סידני NSW 2000
4. שלושה וויליאמס קפה (סידני)
כתובת : 613 רחוב אליזבת ', Redfern NSW 2016
5. פוקסטרוט אין (סידני)
כתובת : רחוב פלקון 28, Crows Nest NSW 2065
6. גודפילדס (סידני)
כתובת : חנות 4/5 23/41 Lindfield Ave, Lindfield NSW 2070
7. זיכרון טוב (סידני)
כתובת : רחוב Boundary 108, פדינגטון NSW 2021
8. בופ וטון (סידני)
כתובת : רחוב קרינגטון 60, NSW 2000 בסידני
9. קינגסלי (סידני)
מספר מיקומים בסידני
10. מטבח & בר (סידני)
כתובת : 199 רחוב ג'ורג 'קומת קרקע, סידני NSW 2000
11. בר M (סידני)
כתובת : 10 Neild Ave, Rushcutters Bay NSW 2011
12. באקוס (בריסביין)
כתובת : מפלס פודיום, Rydges South Bank, Glenelg Street & Gray Street, South Brisbane QLD 4101
13. פיליפ (מלבורן)
כתובת : רחוב קולינס 115, מלבורן VIC 3000
14. סוג 00 (מלבורן)
כתובת : רחוב בורק ליטל 361, VIC 3000 במלבורן
15. פסטיבל טראפלס מלבורן (מלבורן)
כתובת : שוק המלכה ויקטוריה
16. כמהין טראפל (פרת ')
17. הגריל (אוקלנד)
כתובת : רחוב פדרלי 90, מרכז העיר אוקלנד, אוקלנד 1010
שאלות נפוצות כלליות
איך לטעם הכמהין?
כמהין שחורות נוטות להיות אדמיות, אגוזיות, קצת מתוקות ופטריות משהו. כמהין לבנות נוטות להיות מעט עדינות יותר, ומציגות טעמים גרגירים.
למה כמהין כל כך יקרות?
כמהין יכול לקחת עד כמה שנים לגדל טראפלס ולא כל הקציר יניב הצלחה. התאם זאת לעקרונות המסורתיים של היצע וביקוש וקל להבין מדוע כמהין הן כה יקרות.
לשם מה משתמשים בכמהין?
כמהין מגולחים לרוב ומשמשים כקישוט על כל דבר, החל ממאכלי ביצים וכלה במאכלי פסטה ועד צ'יזבורגרים.
איזו קבוצת אוכל היא כמהין?
כמהין אכילות הן פטריות עם גופי פרי. מטעמי נוחות, רוב האנשים רואים בהם סוג של פטרייה.
האם כמהין קקי?
כמהין הם לא קקי, אם כי כמהין שחורות אכן דומות. יתר על כן, כמהין לא מגדלים על קקי. עם זאת, כמהין יכולות להתרבות כאשר בעלי חיים אוכלים אותן ואז לחרוש את נבגי הרבייה.
כמהין הם בריאים?
כמהין יכולים להיחשב בריאים יחסית מכיוון שהם עשירים בוויטמינים, מינרלים, פחמימות, חלבונים וסיבים. בנוסף להכנת חומצות שומן רוויות וגם בלתי רוויות, הכמהין כוללות ויטמין C, זרחן, נתרן, סידן, מגנזיום, מנגן וברזל.
אולי גם תאהב:
40 המובילים, הממתקים והמתוקים האוסטרלים המובילים
גושי השוקולד של ארנוט מגיעים
שוקולד פוקוס שיא עוזר לך לשרוד את הטחינה היומית