צפו איך מייצרים ויסקי

אם נדבר על שיחות שיכורים היפרבוליות, נדיר ששתיינים תוהים בקול כמה מכינים ויסקי טעים. אף על פי כן, מאחורי כל בקבוק של החומר החום עומדת אומנות אמיתית. זה סיפור ארוך ומסובך שיכול למלא מדפי ספרים שלמים. לפיכך, המדריך שלנו לאופן ייצור הוויסקי ממש דומה יותר להערות של קליף. אבל זה בסדר כי מי לא אוהב את הערות קליף? צפו בסרטון למעלה או קראו למטה את היסודות לגבי אופן ייצור הוויסקי.

מאמר זה הוא חלק מסדרת Brews & Bottles שלנו.

אולי גם תאהב:
12 הוויסקים האוסטרלים המובילים שאתה צריך לנסות
המדריך האולטימטיבי לסוגי בירה וסגנונות
16 בלוגי הבירה האוסטרלים הטובים ביותר



תסיסה של זרעי וויסקי

תְסִיסָה

תסיסה היא פירוק כימי של חומר על ידי חיידקים או חיידקים שבדרך כלל נותן חום. לכל סוגי האלכוהול שמשמעותו החדרת סוכר מדגנים למיקרואורגניזמים מסוימים, לרוב שמרים. החיידקים בשמרים מעכלים את הסוכר ומייצרים אלכוהול כתוצר דו-פעמי של הפירוק הכימי. נוצרים יותר מסוג אחד של אלכוהול, אבל זה אלכוהול אתילי (המכונה גם אתנול) שכולנו שותים ואוהבים.

הגרגירים (המכונים המשאביל) המשמשים לסוכר במהלך התסיסה יכולים להשתנות בהתאם לתוצאה הרצויה. לדוגמא, ויסקי סקוטי כמעט תמיד עושה שימוש בשעורה מותכת בנוסף לדגנים אחרים כמו תירס וחיטה. בינתיים, ויסקי בורבון משתמש במשאב של לפחות 51% תירס יחד עם דגנים כמו שיפון, שעורה וחיטה. ויסקי שיפון חייב להיות לפחות 51% שיפון, וכן הלאה.

טיהור זיקוק נוזלי

זִקוּק

זיקוק כולל טיהור נוזל והפרדת כימיקלים באמצעות פעולת קירור או חימום. בכל הקשור לאלכוהול, פירוש הדבר הרתיחת המחית (תערובת גרגרי מים) בדרגות שונות ובכך לחסל מתנול ואז גם אתנול.

כשמדובר בוויסקי, זיקוק הוא תהליך מאוד מסובך. לאחר התסיסה אחוז האתנול על המחית הוא כ -5% -10%, קרוב הרבה יותר לבירה. מכאן שלוויסקי נדרשות שיטות זיקוק מתקדמות על מנת שאחוז האלכוהול יהיה גבוה בהרבה. בינתיים צריך לשמור על הטעמים הטבעיים של הגרגירים המקוריים. כדי להשיג הישג זה, מכניסים את המחית לעציצי נחושת מיוחדים או סטילס עמודים המשתנים בצורתם ובגודלם, תלוי בסוג הוויסקי המיוצר. אדים נשאבים פנימה דרך הקרקעית. האתנול מאודה וחלקים ספציפיים של האלכוהול מוזנים אחר כך לנוזל המקורי. זה מגדיל את אחוז האלכוהול ושומר על הטעמים המולקולריים של שטר המחית המקורי. בינתיים, מיוצרים רעלים מסוימים או מולקולות לא רצויות אחרות (ומסריחות).

נוזל יישון שנשפך לחבית

הְזדַקְנוּת

שום דבר לא חשוב יותר לטעם הוויסקי מאשר תהליך היישון. לאחר הזיקוק מכניסים את הנוזל לחביות עץ. עבור סקוטש, החביות אולי היו מארחות בעבר נוזלים אחרים כמו וויסקי אמריקאי או שרי. עבור בורבון, זה תמיד חבית אלון חדשה שנחרכה (כלומר נשרפה), שמשחררת כימיקלי טעם ספציפיים מהעץ עצמו. תנודות באקלים ובטמפרטורה גורמות לנוזל להיכנס ולצאת מהעץ. פירוש הדבר שהוויסקי ספוג יותר ויותר מולקולות טעם עם התבגרותו. זה מעניק לתוצאה מעט אופי ועומק, שני דברים שאוהב אוהב במשקה שלו. כדי ליצור עוד יותר אופי, ויסקי כלשהו נגמר בחבית נפרדת.

התיישן וויסקי למשך הזמן הנכון ותקבל איזון יפה בין טעמי הדגן לטעמי החבית. עם זאת, וויסקי שמתיישן יותר מדי זמן יכול להשרות לעתים קרובות בשפע של אלון ולהיות פחות רצוי. זה נכון אנשים: רק בגלל שבקבוק הסקוטש שלך התיישן 30 שנה ועלה לך זרוע ורגל, זה לא אומר אוטומטית שהוא יהיה מתגמל כמו ביטוי שגילו מחציתו ונמכר במחצית כמותו!

כמובן, הכל מסתכם במשתנים מסוימים ולכן אל תתנו לחוויה אחת להכתיב את ההעדפה האישית שלכם. מה שחשוב הוא שתנסה חבורה של ויסקי שונים ותקבע את הביטויים המתאימים ביותר לחיך. יתר על כן, כעת אתה יכול להתגאות בכך שאתה קורא כיצד מייצרים וויסקי. ובכן, קראתם את גרסת ה- Cliff's Notes לאופן בו מכינים ויסקי, אך הוא עדיין נחשב!

מָקוֹר

מאמר זה הוא חלק מסדרת Brews & Bottles שלנו.

פוסט ששותף על ידי איש רבים - manofmany.com (@manofmanytastes) ב- 18 במאי 2017 בשעה 04:07 לפנות בוקר

אולי גם תאהב:
12 הוויסקים האוסטרלים המובילים שאתה צריך לנסות
המדריך האולטימטיבי לסוגי בירה וסגנונות
16 בלוגי הבירה האוסטרלים הטובים ביותר